Powrót do tradycji

Dziczyzna, wspaniały dar naszej przyrody, najzdrowszy rodzaj mięsa i wdzięczny temat kulinarnych pomysłów powinien wrócić na nasze stoły. Taki cel przyświecał Komisji Kultury przy Okręgowej Radzie Łowieckiej w Tarnowie, kiedy wyszła z pomysłem zorganizowania konkursu kulinarnego wśród średnich szkół gastronomicznych. Konkurs pod nazwą „Dzikie Smaki” ma w swoim założeniu przybliżyć młodym adeptom sztuki kulinarnej temat dziczyzny, mało znanej szerokiemu społeczeństwu, skazanemu dziś na tuczoną wieprzowinę i marketowe kurczaki z Agentyny. Ma nawiązywać do tradycji staropolskiej kuchni, gdzie kiedyś dary pól i lasów były ważnym składnikiem menu. Ma także propagować zdrową żywność, a mięso zwierzyny łownej z pewnością do niej należy. Myśliwi uznali, że jednym ze sposobów promocji dziczyzny powinna być edukacja, kontakt młodych kucharzy z tym surowcem, wspieranie ich pomysłowości i kunsztu.

Pomysł wsparł Zarząd Okręgowy Polskiego Związku Łowieckiego w Tarnowie, zadbał o stronę finansową imprezy i dostarczył surowiec – znakomitej jakości mięso dzika. Ze względu na pilotażowy charakter przedsięwzięcia, do konkursu, który przeprowadzono 29 listopada 2014 r., zaproszono jedynie kilka szkół z Okręgu Tarnowskiego PZŁ (dawne województwo tarnowskie), tj. Zespół Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych im. I. J.Paderewskiego w Ciężkowicach (gospodarz konkursu), Zespół Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych im. J. Bema w Tarnowie, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych Nr 2 im. Bohaterów Westerplatte w Brzesku i Zespół Szkół Zawodowych im. M. Skłodowskiej-Curie w Pustkowie Osiedlu k/Dębicy. Właśnie ta ostatnia szkoła okazała się najlepszą, bo bezapelacyjnie zwyciężyła w obu konkurencjach, z jakich składał się konkurs, tj. w wymyśleniu i przygotowaniu dania głównego ze schabu dzika oraz deseru z owoców leśnych. Zwycięzcy to: Paulina Nykiel, Kinga Wójcik, Damian Trzeciak i Karol Kwarta, a ich opiekunką była p. Halina Lichwa. Oprócz jury degustacyjnego, pracę uczniów oceniało również jury techniczne, złożone z ekspertów i mistrzów kulinarnych, którzy bacznie obserwowali zawodników podczas pracy. Ocenie przewodzili prezes Okręgowej Rady Łowieckiej Henryk Gąsior i szef kuchni Uzdrowiska Szczawnica – Dworek Gościnny Krzysztof Domarecki. Obydwa jury były zgodne co werdyktu – zespoły z Pustkowa były bardzo sprawne, imponowały organizacją i kreatywnością przygotowanych potraw. Warto wspomnieć, że za walory smakowe schabu z dzika młodzi kucharze otrzymali maksymalną ilość punktów. Nagrodami, poza sportową satysfakcją, były dyplomy, puchary i upominki, a także komplety profesjonalnych noży kuchennych dla każdego członka zwycięskiej drużyny. Gratulujemy!

[quote]

Tarnowska organizacja myśliwych, widząc ogromne zaangażowanie uczniów, nauczycieli i dyrektorów szkół, chce w przyszłym roku rozszerzyć formułę konkursu na wszystkie szkoły i klasy gastronomiczne Okręgu, z dwoma etapami eliminacji i nowymi konkurencjami. Będzie też poszukiwać sposobu, jak z ideą Konkursu „Dzikie Smaki” dotrzeć do szerszego kręgu społeczeństwa.

[/quote]

Roman Bukowski
Komisja Kultury przy Okręgowej Radzie Łowieckiej w Tarnowie